नयी दिल्ली 04 मार्च (वार्ता) भविष्य में देश में खाद्य सुरक्षा की गारंटी दिलाने में अहम भूमिका निभाने वाला सदाबहार आलू न केवल पोषक तत्वों से भरपूर है बल्कि यह काेलेस्ट्रोल के स्तर को कम करने , कैंसर तथा स्कर्वी रोग से बचाव में मदद करता है । इसमें वसा काफी कम मात्रा में होती है जो मोटापा भी नहीं बढाती ।
आलू में प्रोटीन , विटामिन सी , विटामिन बी , खनिज लवण और कार्बोहाईड्रेट पाये जाते हैं । इसका प्रोटीन अन्य अनाजों में पाये जाने वाले प्रोटीन की तुलना में अच्छे गुणवत्ता का और आसानी से पचने वाला है । प्रोटीन अमीनो एसिड से बनता है और मानव शरीर के लिए 21 अमीनो एसिड की जरुरत होती है । अनाज में लाइसिन तथा मिथियोनिन जैसे अमिनो एसिड कम मात्रा में मिलते है जबकि आलू में ये भरपूर मात्रा में है ।
केन्द्रीय आलू अनुसंधान संस्थान शिमला के अनुसार आलू में विटामिन बी समूह का विटामिन भरपूर मात्रा में पाया जाता है जो शरीर को स्वस्थ रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है । पुराने आलू की तुलना में ताजे आलू में अधिक मात्रा में विटामिन सी होता है जो स्कर्वी रोग से बचाव करता है । एक सौ ग्राम आलू में 20 मिलीग्राम विटामिन सी पाया जाता है जो मक्का , गेहूं और चावल से कही ज्यादा है । छिलके सहित उबला हुआ एक सौ ग्राम आलू विटामिन बी कम्पलैक्स की दैनिक आवश्यकता को पूरा कर सकता है ।
आलू के छिलकों और कोशिकाओं में लगभग 0.6 प्रतिशत रेशा पाया जाता है । यह रेशा गेहूं के छिलके के रेशे से बेहतर होता है जो शरीर में काेलेस्ट्राल के स्तर को कम करता है । आलू का स्टार्च खून में ग्लूकोज की मात्रा को संतुलित रखने में मदद करता है जो कोलोन कैंसर को रोकने में मदद करता है । यह एंटीआक्सीडेंट भी है । इसमें फिनोल्स , फ्लेवोनोइड्स , कूकोयमिनेस , एंथोसाएनिन और केरोटेनोइड्स जैसे एंटीआक्सीडेंट पाये जाते हैं । एक सौ ग्राम ताजा आलू में 245 मिली ग्राम पोटाशियम , 40 मिलीग्राम फास्फोरस और 21 मिलीग्राम मैग्नेशियम पाया जाता है ।
आलू में पाये जाने वाले फास्फोरस का 80 प्रतिशत हिस्सा शरीर शोषित कर लेता है । दूध में आलू की तुलना मेंं पांच सें दस गुना कम मैग्नेशियम पाया जाता है । आलू में लोहा , तांबा , क्रोमियम के अलावा खनिज लवण भी पाया जाता है । करीब एक सौ ग्राम आलू से शरीर को 90 से 100 कैलोरी ऊर्जा प्राप्त होता है । इसमें 16 से 18 प्रतिशत कार्बोहाईड्रेट पाया जाता है । भ्रमवश ज्यादातर लोगों का मानना है कि आलू खाने से मोटापा बढता है । इसमें वसा की मात्रा केवल 0.1 प्रतिशत है । आलू को तेल में तलने के बाद उसमें वसा की मात्रा बढ जाती है जिससे मोटापा होता है । इसमें वसा का एक बड़ा हिस्सा असंतृप्त वसा का होता है जो पौष्टिकता की दृष्टि से अच्छा है ।
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